Składniki:

Przygotowanie:

1. Przygotowanie polędwiczki:
   Polędwiczkę wieprzową oczyść z błon, dopraw solą i pieprzem. Obsmaż na rozgrzanym maśle klarowanym przez 4–5 minut, aż uzyska złocistą skórkę. Pod koniec smażenia dodaj ząbek czosnku i gałązkę tymianku. Odstaw do ostygnięcia.
2. Naleśnik szpinakowy:
   Do wysokiego naczynia włóż szpinak, jedno jajko, mąkę, mleko i szczyptę soli. Zblenduj na gładką masę. Smaż cienki naleśnik na dobrze rozgrzanej patelni.
3. Pasta pieczarkowa:
   Pieczarki pokrój w plastry i podsmaż z drobno posiekaną cebulą na odrobinie masła klarowanego. Następnie zmiksuj na jednolitą masę, dopraw do smaku.
4. Zawijanie w ciasto francuskie:
   Na rozłożonym cieście francuskim połóż naleśnik szpinakowy, posmaruj go pastą pieczarkową, a na środku ułóż obsmażoną polędwiczkę. Zawiń całość w rulon, sklejając boki ciasta. Górę ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem, a nożem wykonaj delikatne nacięcia w formie kratki.
5. Pieczenie:
   Piecz w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 205°C przez 18 minut.
6. Warzywa:
   Warzywa pokrój w mniejsze kawałki i obsmaż na maśle klarowanym, aby były lekko chrupiące.
7. Sos pieprzowy:
   Do sosu demi-glace dodaj marynowany pieprz, dokładnie wymieszaj i podgrzej.
8. Podanie:
   Upieczoną polędwiczkę pokrój na dwie równe części. Ułóż na talerzu z warzywami, a całość polej sosem pieprzowym.

Smacznego!